DOLAR
Alış: 33.87
Satış: 34.00
EURO
Alış: 37.64
Satış: 37.79
GBP
Alış: 44.55
Satış: 44.88
TAŞ EKMEĞİ
Zaman zaman köy özlemim tutuyor. Son zamanlarda buna bir de taş ekmeği eklendi. Anneannem yapardı bu ekmeği.Onu kaybedeli otuzdört sene oluyor ama yer sofrasının önünde ekmek ettiği görüntü hafızamda çok canlı hala. Kocaman ocağın ön, sol tarafına düzeneği kurardı. Başındaki bembeyaz örtüyü hem sağdan hem soldan arkaya başının üstüne doğru atar işe öyle girişirdi.Elbisesinin üstünde Kastamonu köylerinde kullanılan kırmızı kareli önlüğü her zaman takılıydı. Ona poğ derlerdi . Ne hoş değil mi. Önlük değildi onun adı poğdu. Anneannem her zaman çok katlı giyinir beni her defasında şaşırtmayı başarırdı. Yazın sıcağında bile kat katları eksik olmazdı üstünden. Ancak üstünü değiştirirken gerçek ebatlarını görebilirdiniz. Aaa anneannem meğer ne kadar zayıfmış olurdunuz . Poğu sade anneannem değil köyün bütün kadınları kullanırdı ve kullanımı sabitti. İş bitince çıkarılmazdı; sabah giysinin üstüne takılır gece yatana kadar da üstünde kalırdı. Kastamonu’ya gittiğimde poğ bulursam kaçırmayıp hemen alacağım.
Şimdilerde Safranboludayım. Yakında yine Kuşadası yolları gözükür bize. Gitmeden sık sık köye gidip, köyümü depolama gayretindeyim.. Bugün yine gittim ve taş ekmeği yaptık. Taş ekmeği yapmak elbette bir tecrübe istiyor. Bizde ise ondan eser yok elbette… Ocak önünde oldukça meşakkatli bir pişirimi var. Ekmek hamurunun bir tarafı saçta pişiriliyor. Ateşin yakın bir yerine, üçayak yerleştirilip önüne de bir taş koyuluyor. Taş iyice ısınıp kızınca, ekmeğin pişen yüzü bu taşa dayanıyor, pişmemiş olan diğer tarafı dik şekilde ateşe dönük duruyor ve bu vaziyette pişme işlemi tamamlanıyor. Direkt odun ateşine maruz kalarak pişmesi, lezzetinin sırrı olsa gerek. Bu ekmek bana göre ekmeklerin içinde birinciliği kimselere bırakmaz. Anneannem gideli beri, otuzdört senedir bu ekmeği yapmayı istemiştim. Nasip şimdiyeymiş. Ekmeğin püf noktası ateşi canlı tutmaktan geçiyor. Alev alev yanan odunlarla pişen bir ekmek bu. Haliyle ekmekler pişerken ocağın başında siz de pişiyorsunuz. Bizim taşımız yoktu, onun yerine tuğla kullandık. Ocağımız da oldukça küçüktü. Bugün anladım ki, bu ekmek için, çok daha büyük bir ocak gerekiyor çünki oldukça yoğun bir ateşi sürekli canlı tutmanız lazım. Ateşi sürekli beslemeniz ve ekmeği sık sık döndürmeniz şart. Haliyle ekmekle birlikte siz de pişiyorsunuz. Pişirme işleminden sonra tek istediğiniz güzel bir ayran içmek oluyor.
Taş ekmeği geçmişten gelen önemli bir lezzet ve belki de yok olmak üzere olan bir ekmek çeşiti. Ekmeğin beslenmemizde önemi tartışılmaz . Ekşi maya ve siyez unu ile yapılan tam buğday ekmekleri vücudumuz için önemli bir gıda. Böyle yapılan ekmekler B12 hariç diğer B grubu vitaminleri ve kalsiyum hariç diğer madensel maddeleri içerir. Tam buğday olunca yeterli posa da alınmış olur. Posa gereksiz gibi görülse de çok gereklidir vücudumuza. O kolesterolü ve kan şekerini düşürür. Dışkılamayı düzenli hale getirir böylece kanserden korunmayı sağlar. Daha ne yapsın değil mi ? Ekşi maya ise çok hünerlidir. Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir çünki beta glukan içerir. Beta glukan kolesterolü düşürdüğü gibi insülin direncini de önler. Mayalı ekmek demirin kullanımını artırır, böylece kansızlığı önlemede önemlidir.
Çocukluğumda köyde bazı öğünler yemek olmaz ayran ve ekmekle o öğün geçiştirilirdi. Bugün ben de aynını yaptım. Ekmeklerin pişmesi bitince dediğim gibi tek istediğim bol bol ayran içmek oldu. Ayranın yanına yaptığımız taş ekmekler yetti arttı bana ! Geçmişte Türk askerlerinin askeri başarısında da bu kombinasyon önemli görülüyor. Uzak diyarlarda savaşırken süzme yoğurt ve ekmek yeterli beslenmenin pratik yolu olmuş. Mayalanarak yapılan bu iki gıda, yanında biraz da yeşillik olursa, yeterlidir insana. Bugün yazımı burada sonlandırırken köy şiirimi de ilave etmek istedim.
Sevgilerimle Dyt. Güner Erbay
Yorumlar
Yorumlar (Yorum Yapılmamış)
Yazı hakkında görüşlerinizi belirtmek istermisiniz?
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.
Benzer Yazılar
-
AYŞEGÜL ÖĞRETMEN CANDIR
-
KAYBEDEN Ö.KAYALI KAZANAN Ö.GÜNEL’DİR !
-
KUŞADASI AK PARTİ KADIN KOLLARI BAŞKANI SEMA YURTTUTAN SİVRİ’NİN 7 EYLÜL MESAJI
-
CHP BELEDİYE BAŞKAN YARDIMCISI SEYFİ SEYHAN SÜVARİ’DEN AKP İLÇE BAŞKANINA YANIT
-
FATİH SARIGÖZ’ÜN SOPASI
-
KAPI KİLİDİ
-
BAŞKAN ÖMER GÜNEL PLAJLAR KONUSUNA SON NOKTAYI KOYDU
-
KUŞADASI BELEDİYESİ OKULLARI YENİ EĞİTİM YILINA HAZIRLAMAYA DEVAM EDİYOR
-
KUŞADASI BELEDİYESİ’NDEN İKTİDARIN KENTTEKİ TEMSİLCİLERİNE “EĞİTİM” DAVETİ
-
NEBAHAT’A SAYGI
-
LATMOS KUŞADASI’NIN DA GÜNDEMİNDE
-
BİR KADIN ÖLÜNCE